França: Tarte Tatin

REZA a história que na década de 1880, o Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron (cidade 100 Km a Sul de Paris), estava a cargo de duas irmãs: Stéphanie e Caroline Tatin, após falecimento de seu pai. 
O hotel era famoso na região pela sua tarte de maçã com crosta crocante de maçãs macias e caramelizadas.

NUM dia de muito trabalho, Stéphanie começou uma tarte de maçã tradicional mas acabou por se esquecer das maçãs com manteiga e açúcar no forno demasiado tempo.
O cheiro a caramelo queimado deu o alerta, e na tentativa de recuperar a tarte,Stéphanie resolveu pôr a massa por cima das maçãs e deixar a tarte cozer no forno.

QUANDO a tarte ficou pronta, e a cozinheira resolveu virar a forma, o seu espanto foi tal que resolveu servir a tarte de imediato.

Tinha NASCIDO um dos maiores clássicos da culinária francesa.

Tarte Tatin

 Esta tarte pode ser saboreada com creme chantilly ou gelado de nata, mas estes só escamoteam o sabor original.

Ingredientes:
 
      Massa

• 1 e 1/2 chávenas de chá de farinha de trigo;
• 100 g de manteiga gelada em cubos;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• 1 a 3 colheres de sopa de água gelada.

      Recheio

• 6 maçãs verdes;
• 1/2 limão;
• 120 g de manteiga;
• 1 e 1/4 chávenas de chá de açúcar;
• canela em pó a gosto

Preparação da massa:

• Corte a manteiga em cubinhos (é importante que estejam gelados para que a massa fique crocante);
• Numa tigela coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture bem;
• Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos, sem desmanchar completamente a manteiga;
•  Adicione uma colher de água gelada de vez em quando (conforme a necessidade) e misture apenas até ter uma bola (quanto mais trabalhar a massa, menos crocante ficará). O segredo é deixar pontinhos de manteiga!
• Faça uma bola e embrulhe a massa com película aderente. Leve ao frigorifico no mínimo 2h (até 24h no máximo).

Preparação do recheio:

• Com uma faca afiada, descasque as maçãs e retire as sementes;
• Corte a maçã na vertical, em 4 partes e regue com sumo de 1/2 limão;
• Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve a fogo médio;
• Deixei a mistura escurecer um pouco, em seguide, reduza o fogo e coloque as maçãs;
• Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo;
• Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média);
• Numa forma redonda, anti-aderente, distribua as maçãs sem deixar folgas, formando uma "escama de peixe". 
• Regue com o que restou da calda que ficou na panela e polvilhe com um pouco de canela em pó;
• Retire a massa do frigorífico, e com um rolo abra a massa numa superficie polvilhada com farinha, até ficar um pouco maior que a forma;
• Coloque a forma sobre a massa para medir, e aproveite para cortar os excessos com uma faca, mas deixei 1 cm de margem!
• Com cuidado, dobre a massa pela metade, duas vezes (formando 1/4 de círculo), coloque-a no canto da forma e desdobre, cuidadosamente, de forma a cobrir toda a superficie;
• Com ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se que a torta será virada depois de ser assada);
• Leve a torta a forno pré-aquecido, e deixe assar por 50 minutos, até que a massa fique dourada;
• Retire a torta do forno e deixe arrefecer um pouco;
• Para desenformar, coloque um prato sobre a forma, segure bem e vire de uma vez. Se a torta não desenformar de imediato, dê umas palmadas. Não a deixe arrefecer, pois corre o risco de ela "ficar colada".

Está pronta a servir!

(receita adaptada de http://panelinha.ig.com.br/, foto de Caldeirão de bruxa solar)